龙湾村民在制作蟛蜞酱。 江城区 供图
■ 阳江日报记者/曾宇萍
通讯员/杨广恒
(资料图片仅供参考)
转入9月,江城区城西街道龙湾村的野生蟛蜞迎来了丰收季。近日,记者来到龙湾村野生蟛蜞基地,村民正将前一晚捕捉的蟛蜞搬到附近的作坊中,准备制作蟛蜞酱。
蟛蜞是淡水产小型蟹类,学名相手蟹。头胸甲略呈方形,体宽3至4厘米。由于靠近漠阳江西岸流域,龙湾村约有滩涂面积1000亩,是野生蟛蜞的主产区。每当秋冬蟛蜞丰收,村民们一般会用手工传统方式制作咸酱,称为“蟛蜞酱”,至今已有200多年历史。
作坊负责人徐銮告诉记者,9月至12月是蟛蜞最肥美的时候,晚上退潮后,蟛蜞便会从湿地的泥洞中爬出,这时候下到湿地去抓蟛蜞,是最合适的时间点。
与个头大的蟹相比,蟛蜞有一股浓郁的河鲜味道,龙湾蟛蜞酱也以鲜美和天然著称。作坊内,村民们开始忙碌起来了。他们先将蟛蜞放入大锅中清洗干净,随后将蟛蜞放入石盆中,用木杵把蟛蜞捣烂,这个过程不加水,否则酱会变坏。蟛蜞被研磨成粉浆状后,以1斤蟛蜞配4两盐的比例,将蟛蜞酱入埕,密封,慢慢发酵即可。
成品的蟛蜞酱是乌黑色的,十分黏稠,味道浓郁咸香,是餐桌上优质的酱料。村民说,发酵3天的蟛蜞酱味道最鲜,发酵一两个星期的蟛蜞酱,虽然鲜味稍减,但咸香味会浓郁点,而最好的发酵储存时间是10至12个月。
蟛蜞酱的食用方法中,最原始、最传统的要数蟛蜞酱炒菜,如炒通菜、豆角、瓜类等。把油烧得滚热,先放蟛蜞酱爆一下,特有的香味就散发开来,再把蔬菜倒进炒匀,再加点糖就可以了,咸鲜与青蔬的搭配,色、香、味均一流。而用蟛蜞酱蒸猪肉,蒸熟的半透明五花肉,夹带着蟛蜞酱浓郁的咸香味道,别有风味,是拌饭的最佳拍档,尤其受到食客们的喜爱。
龙湾村党总支书记赖文记表示,在今年端午节期间举行的“漠阳味道·寻味江城”美食周暨名特优产品展销活动上,龙湾蟛蜞酱就售出了100多瓶,群众反响比较好。以江城区打造“漠阳味道·寻味江城”区域公用品牌为契机,龙湾村目前正筹建蟛蜞酱加工厂,接下来将加大蟛蜞酱预制菜研发力度,包括蟛蜞猪脚、蟛蜞五花肉等,将龙湾蟛蜞酱打造成村中的特色产业,将龙湾蟛蜞酱这一传统的江城风味带给更多群众。
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